Rosenoisettes

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Chaque semaine, sur le marché, je repars avec une belle salade. Une laitue, parfois rouge, parfois frisée, ou une batavia, selon l'envie, selon les belles feuilles présentes devant moi. J'ai pris quelques habitudes ici, finalement, des petits stands fétiches sur le marché, de producteurs locaux qui aiment leurs produits et cela transparaît à travers leur visage et les fruits et légumes. D'ailleurs, la semaine dernière, sur l'étale où je prends la salade et les herbes aromatiques se trouvait du pourpier, cette petite plante que j'avais déjà goûté une fois et adoré ; une plante oubliée.

Le pourpier est une plante comestible aux vertus médicinales contre les maux de ventre ou de tête, et même des vertus ésotériques car il chasserait les mauvais esprits ! Une chose est sûre est qu'il est délicieux et riche en nutriments, notamment en oméga 3, qui lui vaut sa renommée. Il est également une bonne source de vitamines A, B, C et E, calcium, potassium, folate et magnésium... pour ne citer qu'eux ! Tout ça fait du pourpier un allié antioxydant qui aide à réduire le mauvais cholestérol et favorise la production naturelle de protéines dans le corps. Pourquoi s'en priver ?

Heureuse d'avoir trouvé du pourpier j'étais sur le point de faire une salade toute simple quand je me suis dit que ce serait sympathique d'élaborer une recette qui change un peu pour ensuite la partager avec vous. D'inspiration asiatique avec sa sauce crémeuse cette salade marie le pourpier à la carotte avec des morceaux de tempeh (mon favori), le tout généreusement enveloppé dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuètes, sauce soja, gingembre et coriandre. A la fois fraîche et gourmande, cette salade est un coup de coeur que j'espère renouveler la semaine prochaine en allant chercher du pourpier sur le marché.

Pour 2 personnes :
- 200g de pourpier
- 200g de tempeh
- 250g de carottes
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 6 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari
- Gingembre frais
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- Graines de chanvre Iswari (facultatif)

Couper le tempeh en morceaux et le faire mariner dans la moitié de la sauce soja. Bien mélanger.

Laver le pourpier pour enlever les éventuels insectes et le sécher.
Récupérer les feuilles et ôter les grosses tiges. Placer dans un saladier.
Peler les carottes et les râper.
Hacher finement la coriandre et ajouter au saladier.

Ajouter le tempeh et préparer la sauce.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le vinaigre, l'huile et la sauce soja.
Ajouter un petit peu d'eau si besoin.
Râper le gingembre et en ajouter.
Verser la sauce et bien mélanger pour que tout soit imprégné.

Parsemer de ciboulette et de graines.
Servir de suite avec du riz tiède ou frais.

Noël se rapproche à petits pas feutrés tandis que l'hiver apporte avec lui un tapis de cristal le matin au lever. Certains profitent déjà de la neige, douce et immaculée au réveil tandis qu'ici, en Normandie, nous oscillons entre patinoire et pluies venteuses. Dans le premier cas comme dans le second rien n'est plus agréable que de rentrer du travail et de trouver un plat chaud pour se restaurer. Les gratins de légumes et légumineuses concentrent ce moment cocooning qu'on attend avec impatience.

J'ai encore une fois pioché dans les nombreuses idées mises de côté pour Thanksgiving et Noël, retrouvant une recette de 'stuffing' au panais qui me semblait tout à fait appétissante. J'ai gardé l'idée d'un gratin de panais, pomme et noix et y ai mélangé du tempeh, des haricots et de l'orange tout en remplaçant le pain initialement dans la recette. J'aurais également pu mettre du fromage végétal sur le dessus avant de mettre les noix et la levure mais comme souvent je n'y ai pas pensé ! Cependant je risque bien de tenter une prochaine fois pour ajouter encore plus de générosité à ce gratin.

Pour 2 personnes :
- 400g de panais
- 1 pomme
- 150g de haricots secs cuits
- 100g de tempeh
- 1 orange
- 1 oignon
- 250ml de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café d'aneth sèche
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 grosse poignée de noix de Grenoble
- Gingembre frais
- Levure maltée
- Sel & Poivre
- Huile de coco
- Fromage végétale (facultatif)

Emincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec l'huile de coco et les graines de fenouil.
Pendant ce temps couper le tempeh en dés ainsi que le panais préalablement pelé.
Ajouter le tempeh et le panais dans la poêle et faire rissoler quelques instants.

Récupérer le zeste de l'orange et la presser.
Ajouter-les à la poêle ainsi que l'aneth, un peu de gingembre râpé, la moitié du bouillon, les haricots et la pomme coupée en dés.
Couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes sur feu moyen.

Placer hors du feu.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser le mélange dans un plat à gratin.
Verser le reste du bouillon.
Si vous souhaitez utiliser du fromage végétal, recouvrir le gratin de fromage râpé.
Parsemer de noix, saler, poivrer et saupoudrer de levure maltée.
Enfourner pour 25 min.
Déguster avec une crème végétale et des céréales.

Thanksgiving et Noël ont de nombreuses similitudes en cuisine, je m'inspire de l'un comme de l'autre pour élaborer les repas et menus de fêtes. Tout est dans la générosité des saveurs, des couleurs, et un réelle gourmandise en bouche. Certains diront qu'il faut avoir des aliments luxueux dont on a peu l'habitude de consommer tous les jours ; au contraire, je dirais que le meilleur qu'on puisse faire et de prendre des fruits et légumes de saison quotidiens et de les cuisiner d'une manière nouvelle et innovante.

J'ai repris les choux de Bruxelles dont je vous parlais avec la recette de butternut et choux rôtis, et les ai associé au potimarron et au tempeh, deux aliments dont je raffole. Ne me contentant pas de les rôtir à la poêle, j'ai réalisé une petite sauce sucrée-salée avec du sirop d'érable canadien, du miso et de la sauce soja, mélangeant saveurs et continents. Servie avec du riz complet, cette poêlée est à tomber par terre et remplacera avec aise les plats traditionnels.

Pour 2 personnes :
- 200g de choux de Bruxelles
- 300g de potimarron
- 1 échalote
- 150g de tempeh fumé
- 1 poignée de noix de pécan
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de mirin ou vin muscat
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de miso blanc
- 1/2 cuillère à café de thym
- Margarine végétale
- Poivre
- Cranberries

Laver les choux de Bruxelles, les faire blanchir 1 min dans de l'eau bouillante.
Les faire cuire 2 à 5 min à la vapeur ensuite.
Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des choux, ils doivent être tendres mais pas trop cuits.

Couper le potimarron en dés et le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme de manière à ce qu'il tienne à la cuisson.
Emincer l'échalote et la faire dorer dans de la margarine avec le thym.
Ajouter ensuite les choux et le potimarron.
Les faire dorer.
Pendant ce temps couper le tempeh en morceaux et l'ajouter à la poêle.

Déglacer avec le mirin, le sirop d'érable et la sauce soja.
Ajouter le miso.
Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange caramélise.
Poivrer et ajouter quelques cranberries.
Servir de suite avec du riz, des nouilles soba ou de la salade.

Je vous parlais du tempeh dans mon article tout récent sur les protéines dans l'alimentation végétale. Contrairement au tofu qui est facile à apprivoiser car il est souvent disponible mariné et déjà cuisiné, tout comme le seitan que l'on retrouve dans des simili-carnés comme des saucisses, tranches de fausse charcuterie, émincés de viande végétale ou autre ; le tempeh a moins de succès et pourtant c'est l'un de mes favoris. Cela ne vous a peut-être pas échappé car j'adore le cuisiner avec des marinades savoureuses et le faire griller façon teriyaki, au sésame, à l'orange ou encore tandoori. J'adore quand la sauce soja caramélise et qu'il y a une petite note de fumé également alors autant vous dire que si vous aussi vous aimez ces saveurs cette recette de tempeh laqué aux sauces soja et barbecue (BBQ pour les intimes) est faite pour vous !

Cela faisait des années que je n'avais pas touché à la sauce BBQ, notamment parce que je n'en consomme pas instinctivement et, en tant que bonne française, seule la moutarde de Dijon avait alors sa place dans le frigo. Mais aussi parce que comme toutes sauces préparées je suis assez suspicieuse quant à la composition souvent peu naturelle avec de nombreux conservateurs, agents E quelque chose et beaucoup de sucre et sel. Ce n'est pas le cas de la sauce BBQ que j'ai utilisé pour cette recette, c'est une merveilleuse sauce absolument naturelle de chez Danival qui m'a récemment contacté.

Danival est une marque à laquelle je fais confiance et que j'ai connu avec leurs délicieuses pâtes miso vraiment savoureuses et longuement fermentées. Danival s'engage pour l'agriculture biologique, équitable et solidaire depuis 1990. Elle participe également à des projets humains, caritatifs et sportifs. Ce que j'aime aussi chez cette marque ce sont les recettes absolument naturelles au goût de fait maison, et ce n'est pas si commun que ça, même dans la bio ! Comment vous dire, les petites tartinades de poivronnade, tomates et olives ont vraiment du succès à la maison.

Pour 2 personnes :
- 200g de tempeh nature
- 6 cuillères à soupe de sauce BBQ Danival
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Ciboulette fraîche
- Graines de sésame
- Riz & crudités
- Huile d'olive

Couper le tempeh en tranches et le placer dans un saladier.
Ajouter la sauce barbecue et la sauce soja, puis le gingembre.
Bien mélanger afin de couvrir toutes les faces.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Placer le tempeh et le faire griller sur toutes les faces.
Saupoudrer de graines de sésame et de ciboulette fraîche.
Servir avec du riz thaï, des crudités ou légumes cuits et de la sauce BBQ.

L'inspiration est comme un petit chemin de campagne, aligné entre des arbres, parsemé de cailloux et de trous. Il arrive qu'on trébuche ou marche dans le trou, parfois c'est pour retrouver davantage de stabilité et une nouvelle sensation sur le sol. On peut dire que, ces derniers temps, je manque d'inspiration en cuisine. J'ai comme une petite routine avec des assiettes bien colorés mais avec toujours les mêmes aliments, cela donne de superbes Buddha Bowl (d'ailleurs je devrais sûrement vous en partager une nouvelle recette !)

Et il y a des jours où une idée surgit et on sait alors qu'il ne faut pas la manquer, la noter, puis la réaliser. J'intègre davantage de tofu, tempeh et autres simili-carnés dans mon alimentation récemment et bien qu'ils soient souvent déjà parfumés, fumé ou marinés, j'avais envie de changement et de donner de la saveur aux produits bruts.

Une petite illumination lorsque je suis revenue du magasin bio avec du tempeh nature et après feuilleté le livre de Marie Laforêt. J'ai l'habitude de le prendre fumé car je ne résiste pas au goût fumé mais aussi parce que le tempeh nature est particulier et je n'ai jamais réussi, jusqu'à ce jour, à bien le cuisiner. Mais une marinade sucrée-salée à base de sauce soja et orange change la donne, créant un délicieux caramel qui enrobe le tempeh et ressort toutes ces saveurs de fruits secs, d'automne que j'aime tant !

Pour 2 personnes :
- 200g de tempeh nature
- 1 orange
- 2 cuillères à café de miso brun
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de gingembre moulue

Couper le tempeh en morceaux.
Presser l'orange et dissoudre le miso dans le jus.
Ajouter la sauce soja, le sirop et les épices.
Enrober le tempeh de la marinade et laisser reposer au frais pendant 2 h en arrosant de temps en temps le tempeh.

Faire chauffer une poêle et y faire dorer les morceaux de tempeh.
Déglacer avec la marinade et laisser réduire à feu moyen.
Servir de suite avec des légumes verts et du riz.

L'hiver rampe sur les cimes, accompagné de nuages brumeux et vaporeux, et d'une douce pluie fine et régulière, formant comme de petites étoiles dans le ciel éblouissant. Bien que ce temps soit propice à rester au chaud, à l'intérieur, l'odeur humide de ce temps me donne envie de sortir, pour mieux apprécier la chaleur de l'intérieur et des bons plats chauds du soir.

Un petit mijoté qui sent bon le fumé, les herbes, et les légumes d'hiver, un petit mijoté comme je les aime, bien dense, bien réconfortant, bien nutritif. J'ai troqué mon potimarron pour les légumes racines, que j'aime également beaucoup, surtout la carotte et le panais, mais les chiffres impairs sont toujours plus sympathiques, alors le navet boule d'or se fraie un chemin dans ce trio coloré.

Pour 2 personnes :
- 200g de tempeh fumé
- 1 carotte
- 1 beau panais
- 1 navet boule d'or
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de miso de riz
- 100g de riz sauvage
- 100mL d'eau
- 50mL de crème de riz
- huile végétale
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- sel, poivre

Emincer l'échalote et la mettre dans une grande casserole.
Couper le tempeh fumé en cubes et l'ajouter.
Peler les légumes et les couper en dés.
Verser un filet d'huile dans la casserole et laisser les légumes et le tempeh dorer quelques minutes.
Ajouter un fond fin d'eau, les herbes, et couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min environ.

Pendant que les légumes cuisent cuire le riz séparément, il doit rester un tout petit peu ferme.
Verser le riz dans la casserole, avec 100mL d'eau de cuisson, ajouter le miso et le dissoudre.
Bien mélanger et laisser cuire de nouveau, pendant 5 min, à découvert.

Ajouter la crème et l'assaisonnement, laisser mijoter 5 min avant de servir.

Après les petites cuillères, j'ai une autre passion, les bols... J'adore le fait de pouvoir les tenir à deux mains, comme un mug, cela a un côté tellement réconfortant et cocon. Alors dès que je peux je mets mon repas dans un bol, et celle-ci est souvent colorée avec des saveurs d'ailleurs, telle une invitation au voyage.

Pour faire dans le dépaysant et réconfortant je suis tombée sur cette succulente recette de Marie. A la fois express et savoureuse je l'ai de suite adoptée car j'aime cette sauce crémeuse qui enrobe et atténue le goût acidulée du tempeh. Chaque jour un peu plus j'aime le goût du sésame et des graines en général... Une réelle histoire d'amour se tisse, et elle tombe à pic car j'en consomme de plus en plus ~

Pour 2 personnes :
- 200g de tempeh nature
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de sésame blond
- 300g d'épinards frais
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 échalote
- huile de sésame
- sel, poivre
- riz

Couper le tempeh en cubes et émincer l'échalote.
Les faire revenir dans de l'huile de sésame.
Laver les épinards et les hacher grossièrement.
Les ajouter à la poêle et laisser cuire à feu doux 2 - 3 min.
Dissoudre le tahini dans un peu d'eau (quantité selon la texture et le goût souhaités) les épices et l'assaisonnement.
Ajouter le tahini à la poêle et mélanger.
Servir de suite avec du riz tendre à la vapeur.

L'art de cuisiner végétarien est de se faire quelques petits défis au quotidien. Non que j'ai particulièrement aimé la viande, mais il me plaît de tenter de réaliser des plats typiquement carnassiers avec des substituts végétariens, que ce soit du tofu, du seitan ou du tempeh. Cela m'épate à chaque fois, de faire de ces ingrédients, souvent trop hâtivement jugés fades et sans goûts, de délicieux plats savoureux. Il suffit de prendre une base épicé ou une marinade gouteuse.

Après une virée en Inde avec du tempeh tandoori, je vous emmène au Japon avec une poêlée teriyaki garnie de brocoli et shiitakes (trouvés chez Alternoo)

Chaque bouchée porte au voyage, à la douceur et à l'éveil des papilles, c'en est presque fou et enivrant...

Pour 2 personnes :
- 200g de tempeh nature
- 1 petit brocoli
- 200g de shiitakés
- 1 pincée d'ail en poudre (ou 1 gousse si vous aimez)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse
- 2 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre roux
- huile de sésame

Couper le tempeh en dés et le mettre dans un grand bol.
Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le gingembre et le sucre.
Bien enrober le tempeh et le laisser mariner.

Pendant ce temps laver les légumes et faire cuire les têtes de brocoli à la vapeur.
Emincer les shiitakés et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile de sésame et l'ail.
Ajouter le tempeh, sans la marinade et garder celle-ci.
Faire dorer le tout, ajouter le brocoli puis la marinade.
Bien faire sauter le tout avant de servir, avec des nouilles.

Ce que j'aime avec la cuisine végétarienne est de cuisiner des plats typiques normalement faits de viande avec des alternatives végétales. Quitte à jouer l'exotisme jusqu'au bout je vous emmène ailleurs, jusqu'en Inde pour vous faire découvrir le plat tandoori.

Le tandoori est un plat ancestral du Nord de l'Inde, il tire son nom du tandoor, le four dans lequel il est traditionnellement cuit. Ce four est enfoui dans le sol et fermé, ce qui donne toute la tendreté et le goût particulier du plat. Bien que cette cuisson soit très ancienne le plat tandoori n'est connu qu'au XVIe siècle, le poulet est alors mariné dans du yaourt et un mélange d'épices que nous connaissons aujourd'hui sous ce même nom.

Ni four tandoor ni viande dans cette recette mais simplement ce mélange d'épices savoureux et très doux au palais. Le tempeh, ferme mais tendre se substitue parfaitement au poulet, d'ailleurs vous ai-je déjà parlé du tempeh ?

Le tempeh est différent du tofu même s'il est fait avec le même ingrédient de base : le soja. Contrairement au tofu qui utilise le lait issu des graines de soja, le tempeh utilise les graines même de soja. Cuites puis laissées à fermenter, elles forment un pâté fermenté qui concentre tous les nutriments et notamment les protéines des graines.

Cependant, tout comme le tofu, je conseille vivement de le faire mariner ou de bien l'enrober d'épices ou d'aromates pour l'accompagner et le sublimer. Cette recette est un très bon moyen de l’accommoder grâce à sa marinade d'épices.

Pour 2 personnes :
Pour le tandoori :
- 200g de tempeh nature
- 125g de yaourt de soja
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre émincée
- 1/2 oignon émincé
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de gingembre moulue
- 1 cuillère à café de concentré de tomates (facultatif)
Pour la garniture :
- 500g d'épinards
- 10cL de crème de soja
- riz vapeur ou pain pita
- sel, poivre

Couper le tempeh en cubes.
Dans un bol mélanger le yaourt avec les épices et le reste des ingrédients.
Bien enrober le tempeh et laisser mariner 1h.

Pendant ce temps nettoyer les épinards, les hacher finement.
Dans une poêle faire cuire les épinards à feu doux puis ajouter la crème et l'assaisonnement.

Faire chauffer une poêle et y faire dorer le tempeh.
Servir le tempeh avec les épinards et du riz ou du pain.