22 sept. 2016

Figues violettes rôties au sirop d'érable façon crumble

Célébrer l'Automne qui vient tout juste d'arriver avec des plaisirs simples et délicats. Les fruits d'Automne sont souvent boudés car beaucoup préfèrent les fruits d'été, hauts en couleurs et en saveurs. Mais qui a dit que les fruits automnaux ne l'étaient pas ?
Après l'avocat, dont je voulais parlais dans mon article sur les crèmes crues au cacao et à l'avocat, les figues font partie des fruits que je n'ai jamais réellement appréciés. Elles sont toutes mignonnes, rondes et dodues avec cette belle couleur violet foncé, cachant un coeur crémeux et superbement coloré. Certes, les figues sont belles et donnent envie, mais leur texture justement crémeuse et fondante m'a longtemps répugnée, sans parler du fait que je trouvais souvent que cela était fade. 
Pourtant, à contratio, je suis amoureuse des figues séchées, surtout les figues Lerida, celles qui sont un peu tordues et bien sèches. J'adore en mettre sur mes smoothie bowls par exemple et même en grignoter en cas de petit creux. A force de me régaler de figues séchées, dont ma consommation a réellement augmenté depuis que je suis végétalienne, et ne pouvant m'empêcher d'admirer la beauté des figues violettes, je me suis dit qu'il était temps que je tente de les goûter à nouveaux.


C'est en faisant mes petites courses au magasin bio du coin que je suis tombée sur ces belles figues de France, en en prenant une délicatement entre mes doigts, elle était toute douce et moelleuse, elle semblait mûre à point. C'était là le signe, il me fallait en prendre quelques unes pour les goûter. La première bouchée de figue violette fraîche fut une révélation, la texture est onctueuse et pas écoeurante, et la saveur douce et mielleuse. J'ai souvent vu passer des recettes de figues rôties, j'avais donc envie de tester de les faire juste rôtir, rapidement, avec un filet de sirop d'érable et des miettes de crumble pour m'assurer de ma réconciliation avec ces petits fruits. Cette recette simple et extrêmement rapide est faire pour vous faire tomber d'amour pour les figues violettes, si ce n'est déjà fait, je vous l'assure.



Pour 2 personnes :
- 4 à 6 figues violettes mûres à point
- 1,5 cuillère à café d'huile de coco
- 2 cuillères à café de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- 1/2 cuillère à soupe de sucre rapadura
- pincée de vanille (facultatif)
- sirop d'érable

Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
Rincer les figues et les entailler en quatre.
Faire légèrement ramollir l'huile de coco.
Ajouter les flocons d'avoine d'avoine, la farine, le sucre et la vanille.
Mélanger avec le bout des doigts pour former une pâte à crumble.
Mettre les figues dans de petits plats.
Verser généreusement un filet de sirop d'érable dessus avant de répartir la pâte à crumble.
Enfourner pour 10 à 15 min.
Surveiller la cuisson, le crumble doit être juste doré.
Servir de suite.

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18 sept. 2016

Spaghetti crus de courgettes jaunes au pesto

Tout au long de l'été je me suis régalée de spaghetti de courgettes, c'est frais, coloré et pousse à la créativité. Cela a en effet stimuler ma créativité pour changer souvent de sauce d'accompagnement. Sauce tomate ou sauce tomate - betterave font partie de mes favorites, sans aucun doute, mais afin de ne pas me lasser je suis allée piocher dans les autres classiques. 
J'adore vraiment le basilic, d'ailleurs si vous voyiez tous les petits pots de basilic que j'ai dans mon appartement... Et pourtant je ne suis pas une grande consommatrice de pesto, car l'ail et moi ne sommes pas amis du tout. Je ne le digère pas et n'aime absolument pas son goût. Cela n'empêche cependant pas de faire du pesto, pas vrai ? Alors j'ai tenté de réaliser un pesto savoureux et sans gousse d'ail, pour cela je dois remercier la levure maltée et les noix de cajou qui relèvent bien cette sauce tout en lui donnant un côté onctueux et crémeux parfait.


Pour 1 personne :
- 1 belle courgette jaune
- 2 grosses poignées de feuilles de basilic frais
- 1 poignée de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1 pincée d'ail (facultatif)
- 1 pincée de sel

Environ 2 heures avant mettre les noix de cajou à tremper dans de l'eau.
Laver la courgette et la peler en spaghetti à l'aide d'un économe ou d'un appareil spiralizer.
S'arrêter avant de toucher au centre de la courgette.
Mettre les spaghetti dans un grand bol. Réserver.

Récupérer le centre de la courgette, enlever les graines si nécessaire.
Le couper en morceaux.
Rincer les feuilles de basilic.
Dans le bol d'un mixeur mettre les noix de cajou égouttées, les morceaux de courgette, le basilic, la levure, l'huile, l'ail et le sel.
Mixer finement afin d'obtenir un beau pesto. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser le pesto sur les spaghetti de courgette, mélanger afin d'enrober l'ensemble des pâtes.

15 sept. 2016

Crèmes crues au cacao et à l'avocat

L'avocat fait partie des aliments phares de l'alimentation végétales, on le retrouve dans de nombreuses préparations car il est très versatile et se marie avec tout. Mais lui et moi ne sommes toujours pas réconciliés. Depuis que je suis végétalienne mes papilles ont découvert de nouvelles saveurs et ont surtout appris à en apprécier plusieurs, mais certaines n'ont pas encore franchi ce cap. J'ai beau de nouveau goûter l'avocat sous plusieurs formes : guacamole, buddha bowl, à la vinaigrette... rien à y faire, je n'aime pas ni son goût ni trop sa texture.
Mais cela fait un moment que je vois passer des recettes sucrées contenant de l'avocat, celui-ci étant crémeux, il apporte beaucoup d'onctuosité aux préparations. On m'a assuré que l'on ne sentait pas l'avocat une fois mélangé, surtout avec du cacao, alors, après quelques temps de réflexion, je saute le pas et réalise ces petites crèmes crues. 


Des petites crèmes crues pour préserver la richesse nutritive de ce fruit (oui, l'avocat est un fruit !). Surtout connu pour sa teneur en gras monoinsaturés, dit 'bon gras', l'avocat est également un très bon antioxydant, un anti-cancérigène, réparateur et il favorise l'absorption des bêta-carotènes. Il est également très riche en vitamines B (1,2, 3, 6 et 9), C, E  et K, en nutriments comme le phosphore, le fer, le magnésium, zinc ou encore manganèse. Source : passeportsanté
Le cacao cru est très intense et nécessite du bon sucre et du bon gras pour révéler toutes ses saveurs, à la fois amères, fruitées et boisées. J'adore l'associer avec des dattes ou du sirop d'érable pour ajouter une petite note caramélisée, et j'y ajoute une touche d'huile de coco pour parfaire le tout. Ici c'est l'avocat qui apporte toute l'onctuosité au cacao, et j'y ai ajouté un peu de lucuma car celui-ci est riche en bêta-carotènes (dont l'avocat favorise l'absorption), en vitamine C et en fer, mais surtout il permet de renforcer l'onctuosité des petites crèmes et la pointe de vanille que j'y ai ajoutée.
Le verdict ? Ces crèmes sont tellement onctueuses et savoureuses qu'on en mangerait des pots... L'avocat, lui, se fait discret, certes, mais on sent son petit goût vert en arrière bouche, ce qui n'est pas désagréable. Si vous non plus vous n'aimez pas l'avocat, ou si vous l'adorez, n'hésitez pas à réaliser ces crèmes étonnantes.



Pour 2 mini crèmes ou 1 crème :
- 1 bel avocat mûr
- 3 dattes dénoyautées ou 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de cacao cru
- 1 cuillère à café de lucuma Keimling
- 1 pointe de vanille en poudre

Couper l'avocat en deux et retirer le noyau.
Récupérer la chair et la mettre dans le bol du mixeur, coupée en morceaux.
Ajouter le reste des ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et fluide.
Ajouter un peu d'eau et, si nécessaire, du sirop d'érable.
Mettre dans un ramequin ou deux petits et réserver deux heures au frais.