Biscuits moelleux à l'okara noisettes-coco, sarrasin, tonka et pépites de chocolats (vegan&sans gluten)

Depuis plusieurs années déjà j'essaie de réduire les déchets au possible, dans une démarche zéro déchet et minimaliste. Se débarrasser des produits préparés et industriels est relativement simple mais les déchets organiques me posent souvent problème. Ma poubelle est constituée à 90% si ce n'est plus d'épluchures. Certaines sont inévitables, d'autres réutilisables lorsqu'on prend le temps de les préparer, car même sans déshydrateur c'est possible. Par exemple j'utilise les épluchures d'agrumes pour faire un nettoyant multi-usages. Lorsque je prépare du lait végétal on se retrouve non pas avec des épluchures mais avec l'okara, la pulpe, le résidu des fruits secs ou céréales utilisés.

J'ai profité de ma dernière tournée de lait maison noisettes - coco pour cuisiner des petits biscuits moelleux avec l'okara récupéré, l'associant avec ma farine favorite : le sarrasin. Il faut dire que sarrasin et noisette ou sarrasin et coco vont absolument bien ensemble ! J'y ai également glissé de la fève tonka, pour sa douceur et des pépites de chocolat noir pour la gourmandise. Ces biscuits n'ont pas fait long feu, à la fois à IG bas, peu gras et riches en fibres et nutriments ils donnent un petit coup de boost dans les moments de fatigue ou de moral bas. Retrouvez d'autres délicieuses recettes à l'okara ici.

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Pour une quinzaine de biscuits :
- 150g de farine de sarrasin
- 70g d'okara noisettes-coco
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou margarine végétale
- 60g de sucre de coco Iswari
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée généreuse de fève tonka
- 60g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Faire ramollir l'huile de coco et la fouetter avec le sucre.
Ajouter la fève tonka puis l'ensemble des aliments secs.
Mélanger à la spatule puis pétrir jusqu'à formation d'une boule *
Ajouter les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère prélever de la pâte, former une boule dans le creux des mains avant de l'aplanir délicatement puis de poser le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ, ils doivent être dorés.

* La consistance de la pâte dépendra du taux d'humidité de votre okara. Si elle est trop sèche ajoutez un peu de lait végétal, si elle est trop souple ajoutez un peu de farine.