Caviar d'aubergines aux tomates cerises

Même si en grandissant on apprécie davantage de fruits et légumes, il y a quelques récalcitrants. Il est vrai que depuis que je suis végétalienne le panel de légumes que je mange s'est agrandi. J'aime enfin croquer dans des tomates crues, du céleri branche, du chou cru ou encore dans du fenouil cru. Mais l'avocat et l'aubergine sont encore mes petites bêtes noires. En réalité ce n'est pas que je déteste l'aubergine, j'aime bien sa saveur, mais c'est plutôt sa texture vite spongieuse qui me rebute.
Avant d'être végane j'arrivais à l'apprécier dans des plats comme la parmigiana, gratin de légumes du soleil rôtis à l'huile avec du parmesan et de la mozzarella. Je l'aime bien dans la ratatouille de ma Maman lorsqu'elle y est en petite quantité.

A l'occasion de la Journée Internationale de la Maladie Coeliaque j'ai reçu une box de la marque Croustipate qui contenait une pâte feuilletée sans gluten (recette récemment végétalienne), un pain sans gluten à cuire et des légumes. Parmi ces légumes il y avait une aubergine, loin d'y voir un fardeau j'ai profité de l'occasion pour remettre mes papilles à l'épreuve et préparer un caviar d'aubergines à tartiner généreusement sur le pain Croustipate tout juste sorti du four.

C'était l'occasion aussi de goûter à ce fameux pain qui, avouons-le, dépanne bien car on n'a pas toujours le temps, l'envie ou l'occasion de faire son pain maison. Je suis toujours curieuse lorsqu'il y a des nouveautés véganes, alors même si ce n'est pas un produit que je consomme au quotidien je goûte toujours pour pouvoir en parler et partager auprès des personnes intéressées. J'ai déjà pu goûter plusieurs pains sans gluten, disponibles dans certaines boulangeries et magasins bio, en grandes surfaces aussi mais je n'ai jamais acheté car ils sont décongelés et contiennent du blanc d'oeuf ! Souvent les pains sont denses et secs, les saveurs varient selon les farines utilisées ; alors j'avais quelques attendent avec le pain Croustipate. Étonnement ce pain est moelleux, tendre et humide, les saveurs neutres et douces. Il ne détrône pas mes pains favoris au sarrasin mais permettent de changer un peu. Sa composition n'est pas parfaite mais passe aisément à titre occasionnel. Il s'est donc merveilleusement bien marié avec le caviar d'aubergines, riches en saveurs et arômes d'été.

Epinglez cette recette sur Pinterest !

Pour 1 petit pot :
- 2 belles aubergines
- 1 poignée de tomates cerises
- 1 échalote ou 1 petit oignon rouge
- huile d'olive
- 4 à 6 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1/2 citron vert ou jaune
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1/2 cuillère à café de curry
- feuilles d'origan ou de coriandre
- huile d'olive
- sel

Cuisson au four
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les aubergines, enlever le cuticule et les couper en deux
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver les tomates et les placer sur la plaque.
Badigeonner d'huile et enfourner 40 à 50 min.
Retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir et couper en morceaux grossiers.

Cuisson à la poêle
Laver les aubergines, enlever le cuticule et les couper en dés.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
Y faire griller les dés d'aubergine avec l'origan et l'oignon.
(Si vous utilisez la coriandre elle sera mixée après cuisson)
Ajouter un filet d'eau si nécessaire et faire cuire sur feu moyen 15 à 20min environ, en remuant fréquemment.

Dans le bol d'un mixeur ajouter les morceaux d'aubergine.
Ajouter également le citron, le tahini, les épices et les tomates séchées.
(Ainsi que l'oignon et la coriandre si vous optez pour la cuisson au four et la coriandre comme herbe.)
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse ou avec des morceaux d'aubergines si vous préférez.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser un filet d'huile et mettre au frais 2h avant dégustation.
Servir avec du pains sans gluten, maison ou celui de chez Croustipate.