Avec le printemps j'ai de nouveau l'envie de manger un peu plus cru les midis. Les salades sont de retour, nourrissantes et colorées, généreuses en sauce et surtout pleine de bonnes choses. Les salades ont souvent mauvaises réputation avec trois feuilles de laitues en bataille, une pincée de carottes râpées, quelques croûtons et une sauce bien huileuse. Bref, on a l'impression de bien s'être fait avoir quand on trouve ce genre de plat dans les boulangeries, grandes surfaces et autres lieux.

Pourtant les salades ne manquent pas de créativité, elles mélangent souvent cru et cuit, sont équilibrées en couleurs, saveurs et nutriments et surtout doivent être synonymes de plaisir. Il n'y a pas un midi sans que j'ai de la salade dans mon assiette ! J'allie en effet le cru et le cuit ou je mange tout cru quand le coeur m'en dit. Aujourd'hui c'est tout cru avec cette salade de brocoli, carotte, pomme, noix et cranberries. J'apprécie de plus en plus le brocoli cuit quand il est tout frais, tout jeune et encore fruité. J'adore d'ailleurs le marier avec d'autres légumes sucrés comme la carotte ici et des fruits comme la pomme et des cranberries séchées. Le brocoli, ce petit arbre comestible, adore les sauces crémeuses et généreuses, il va si bien avec le tahini (mais qu'est-ce qui ne va pas avec le tahini, n'est-ce pas ?) mais ici j'ai troqué la pâte de sésame pour une sauce tout aussi crémeuse à base de noix de cajou, toute douce qui enveloppe les légumes. Avec quelques herbes fraîches cette salade colorée mêle printemps et hiver, comme pour nous aider à franchir le pont des saisons.