Pour 4 à 6 personnes :
(un moule de 15-18 cm)
Pour chaque couche de gâteau au chocolat :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 30g de sucre de canne blond
- 25 ml d'huile d'olive
- 40g de chocolat noir
- 40ml de lait végétal
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de cacao pur en poudre
- 50g de farine
Pour la garniture :
- 100g de spéculoos
- 10cl de crème végétale
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 pointe de cannelle
- 200g de pommes
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre roux ou de coco
- 1 pincée de vanille en poudre

Préparer les moelleux au chocolat.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre avec l'huile et faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le chocolat fondu puis le lait végétal, le mélange aux graines de lin et la levure.
Terminer avec le cacao et la farine.

Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 13 minutes, surveiller la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler le moelleux avant de la placer dans une assiette.
Réitérer l'opération deux autres fois.

Peler les pommes et les couper en tout petits dés.
Faire fondre le sucre roux dans une poêle jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
Y placer les pommes et la vanille, mélanger et les faire poêler quelques minutes à feu moyen.
Une fois les pommes tendres placer hors du feu et laisser refroidir.

Préparer la crème spéculoos.
Casser les spéculoos et les placer dans le bol d'un mixeur avec la crème végétale, le lait et la cannelle.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
Attention à ne pas mixer trop longtemps.

Monter le gâteau en plaçant un premier moelleux dans une assiette.
Pocher la crème spéculoos tout autour et au centre en laissant de l'espace entre les deux.
Placer 1/3 des pommes sur l'espace restant.
Réitérer l'opération avec le second moelleux et terminer avec le dernier.

Pocher le reste de crème sur le dessus du gâteau et placer le reste des pommes.
Décorer avec des spéculoos et placer au frais 1h avant dégustation.