Rajma Masala

Avez-vous, vous aussi, cette envie de voyage aussitôt rentrés de vacances ? Il est difficile de retourner à une routine ou tout simplement à la vie courante après avoir vécu d'incroyables expériences et s'être sentis hors du temps. Afin de palier à cette nostalgie naissante et aller de l'avant il y a plusieurs solutions. La première est de se préparer de délicieuses 'comfort food', des plats et des desserts très cocooning et gourmands, comme un coeur coulant à la framboise ou un porridge à la cannelle, cranberries et érable ; la seconde est de voyager en cuisine.

J'ai déjà quelques recettes qui font voyager, notamment en Inde, car j'adore les mariages d'épices autour de currys, dhal ou encore cette recette d'upma qui est tout simplement étonnante. Mais à chaque fois (même si ce n'est pas souvent) que je vais dans un restaurant indien je découvre encore de nouvelles saveurs à travers un simple ajustement de dosage d'épices. Cela m'étonne toujours et j'ai envie de cuisiner davantage indien et de voyager vers ce pays. Aujourd'hui c'est une recette de rajma masala, un mijoté à base de haricots rouges, tomates et de quelques légumes que j'ai ajouté, et parfumé avec du cumin, curcuma, garam masala et gingembre.

Pour 4 personnes :
- 200g de haricots rouges secs
- 1 oignon rouge
- 1/2 gousse d'ail (facultatif)
- 3 grosses tomates
- 1 petit piment vert doux (ou fort si vous le supportez)
- 1 cm de gingembre frais
- 1 à 2 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 2 carottes
- 1 panais
- Sel, poivre
- Huile d'olive ou de coco
- Coriandre fraîche pour servir

La veille faire tremper les haricots rouges dans une grande marmite d'eau.
Le jour même les rincer et les faire cuire sous pression ou dans une casserole d'eau couverte pendant environ 1h. Ils doivent être tendres.

Emincer l'oignon, l'ail, le piment et le gingembre.
Préparer les légumes en coupant les tomates, les carottes et le panais en dés.
Les faire griller dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter les épices et mélanger.

Ajouter les tomates en dés puis le reste des légumes.
Mélanger, ajouter un peu d'eau et couvrir.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
A mi-cuisson ajouter les haricots rouges cuits et égouttés.

Si la sauce n'est pas épaisse à ce moment laisser cuire à découvert pendant plusieurs minutes.
Ecraser quelques haricots et rectifier l'assaisonnement. Ajouter du garam masala, du sel et du poivre si nécessaire.
Servir avec de la coriandre fraîche, du riz et des chapatis.