Cela faisait bien longtemps que j'avais pas partagé de recette de pain sans gluten, n'est-ce pas ? Le dernier pain date de presque un an, c'était le pain sans gluten aux grains entiers que j'avais réalisé dans mon tout petit four. Il y avait aussi le pain sans gluten aux graines que j'adore, tout comme mon classique pain au sarrasin. Tandis que le pain est un aliment du quotidien, un symbole assez français tout de même, je n'en consomme que très rarement. Avant je ne concevait pas un repas sans un morceau de pain pour saucer ou accompagner et au restaurant je demandais toujours un peu de temps en plus de mon plat ; pourtant maintenant le pain est devenu rare au quotidien.
Aujourd'hui je préfère faire mon propre pain que de l'acheter, d'une je peux le réaliser sans gluten, ce qui est bien mieux puisque je ne digère pas très bien le pain à base de blé, et lorsque je fais du pain c'est comme un moment spécial, un instant de plaisir qui rend cet aliment encore plus précieux. Comme j'aime sans cesse tester de nouvelles recettes, voici une nouvelle version ce rapprochant un peu du pain aux grains entiers, cette fois-ci fait avec des grains de sarrasin, du quinoa, des graines et de l'avoine. Ce pain tout comme les pains sans gluten est assez dense, humide et gourmand en bouche. Je l'ai surtout apprécié avec de bonnes tartines de pâte à tartiner !
Pour 1 pain :
(environ 20cm de long)
- 100g de sarrasin cru
- 100g de quinoa
- 100 + 50g de flocons d'avoine bio sans gluten
- 50g de graines de chanvre Iswari
- 4 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge
- 350ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée
- 1 petite cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
Mélanger le sarrasin et le quinoa dans un saladier.
Couvrir d'eau et laisser tremper 12h.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
Rincer abondamment les graines, les égoutter.
Dans le bol du mixeur mettre les graines de sarrasin, le quinoa, 100g de flocons d'avoine.
Ajouter la compote, le bicarbonate, le sel, la cannelle puis l'eau.
Mixer finement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter enfin les graines et le reste des flocons.
Pulser 5 fois afin de mixer tout en gardant des morceaux.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Enfourner pour 45 à 55min de cuisson.
Laisser refroidir 20 min avant de démouler le pain.
Il est bien sympa ton pain. Avec la compote pour du moelleux, je pense. Il me rappelle le pain magique. Belle soirée
RépondreSupprimerJe suis contente que ma recette te plaise, n'hésite pas à la réaliser :)
SupprimerIl est superbe ton pain, et j'ai tout ce qu'il faut pour le réaliser...
RépondreSupprimerC'est parfait alors, plus qu'à faire tremper les graines
SupprimerVraiment très sympa ce pain !! je réduis de plus en plus la baguette pour passer à des pains complets ou aux graines ! celui-ci me plaît bien !
RépondreSupprimerCelui-ci change radicalement de la baguette mais pour des tartines moelleuses c'est délicieux
Supprimervoila un pain plein de saveurs!!!! bisous
RépondreSupprimerOui, le sarrasin domine :)
SupprimerBonsoir,
RépondreSupprimerJe n'ai pas de graines de chanvre a la maison peut-on les remplacer par d'autres graines ou un autre ingrédient ?
Bonne soirée !
Bonsoir,
RépondreSupprimerJe n'ai pas de graines de chanvre a la maison peut-on les remplacer par d'autres graines ou un autre ingrédient ?
Bonne soirée !
Je pense que même sans ces graines, le pain peut être réalisé, il y a suffisamment de mélange pour qu'il se tienne ;)
SupprimerTu peux remplacer par d'autres graines, par contre il faut absolument les graines de chia et lin car elles permettent de lier le pain
SupprimerIl me plait beaucoup ton pain.
RépondreSupprimerN'hésite pas ; )
SupprimerIl me fait de l'oeil, ce pain !
RépondreSupprimerNous pourrions même le nommer **Le pain omega** miam miam miam
RépondreSupprimerC'est vrai, avec toutes ces graines !
SupprimerWow, this post is nice, my sister is analyzing
RépondreSupprimerthese things, thus I am going to inform her.
J'ai finalement remplacer les graines de chanvre par un mélange noix/noisettes/amandes et... ce pain est vraiment une bombe ! Fondant, croquant, moelleux, que ce soit texture ou goût il est délicieux 👌
RépondreSupprimerJe suis vraiment contente que ça te plaise ! Avec les noix ce doit être gourmand en bouche !
SupprimerÇa c'est une bonne idée
SupprimerSympa ce pain, moi aussi je le fais de plus en plus maison, ça permet de varier les ingrédients et c'est tellement bon !
RépondreSupprimerÇa donne tellement de possibilités
SupprimerCe pain est superbe quelle richesse
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerCe pain a l'air très bon par contre par quoi peut on remplacer la compote? A quoi sert elle ? Apporter du moelleux ? Merci.
Oui, la compote sert à apporter de l'humidité au pain.
SupprimerOn peut la remplacer par de la purée de bananes.
Bonne soirée
Bonjour,
RépondreSupprimersuper recette, mais peut-on remplacer les flocons d'avoine et par quoi ?
Merci
Bonsoir,
SupprimerOn peut remplacer les flocons d'avoine par des flocons de sarrasin par exemple ou des flocons de châtaigne. Mais cela rendra le pain plus onéreux à fabriquer.
Bonne soirée
Ce pain a l'air trop bon. Je le gouterais bien ;)
RépondreSupprimerToujours parfait !
RépondreSupprimerCette fois-ci, j'ai mis un panaché de sarrasin kasha (plus foncé) et de sarrasin classique, rajouté un peu de farine de châtaigne car ma pâte était trop liquide, et remplacé une partie des flocons d'avoine par du son d'avoine : Tout le monde adore à la maison, c'est ultra rapide : merci pour cette recette !
J'ai bien couper des tranches fines et les faire un peu dorer au four pour former des crackers, qui se conservent longtemps.
Bonjour,j'aimerais bien faire votre pain,mais je n'ai que de la farine et si j'ai bien compris pour cette recette il faut des graines. Donc puis je le faire avec mes farines. Merci pour votre réponse
RépondreSupprimerBonsoir,
SupprimerIl s'agit en effet d'un pain avec les grains entiers. Si vous souhaitez faire un pain sans gluten avec des farines, j'ai plusieurs recettes sur le blog :
- https://www.rosenoisettes.com/2017/11/pain-sans-gluten-maison-vegan.html
- https://www.rosenoisettes.com/2016/01/pain-au-sarrasin-sans-gluten.html
Bonne soirée.
Bonjour,
RépondreSupprimerCe pain est aussi beau qu'il semble bon ! Petite question je n'ai qu'un mixeur classique, type robot ménager, pensez vous que ça sera suffisant, je pense notamment aux graines de chia et lin qui sont très petites, j'ai peur qu'elles ne soient pas bien mixées et que du coup le pain ne soit pas lié...
ou alors je remplace par du psyllium... ?
Merci d'avance
Bonjour!
RépondreSupprimerJ'ai envie d'essayer ce beau pain! Que penses-tu de la mettre au déshydrateur plutôt qu'au four? Ce sera un peu plus long mais...je vais essayer, je t'en dis des nouvelles! A près les fêtes par contre sinon j'aurais dû faire tremper aujourd'hui...
On verra, bientôt!
Merci pour la recette!
Bonjour,
SupprimerJe ne sais pas du tout ce que ça peut donner au déshydrateur, je serais en effet bien curieuse !
Bonne fin de journée,
Camille
bonjour
RépondreSupprimersvp quel quinoa utiliser? le blanc, rouge ou noir?
merci
Vous pouvez utiliser n'importe lequel. Le blanc est plus tendre et moelleux.
SupprimerMille mercis pour ce pain qui est excellent ! Bien au delà de mes attentes. Je crois que ça va devenir un de mes pains préférés. D'habitude mon préféré c'est le "bucheron" au levain avec un peu de farine de seigle à la boulangerie.
RépondreSupprimerJ'ai remplacé le sarrasin par du riz basmati et j'ai respecté les proportions grosso modo mais ça a bien marché quand même. Par contre si j'avais laissé le pain au four 45 à 55 minutes comme dans la recette je pense qu'il se serait endurci. A refaire c'est sur !
Ravie que cette recette vous ait plu !
SupprimerN'hésitez pas à y ajouter votre touche personnelle :)
Si vous n'avez pas un mixer super puissant je vous recommande d'incorporer progressivement les ingrédients c'est ce que j'ai fait
RépondreSupprimerOn trouve toujours des astuces !
SupprimerMerci d'avoir partagé la votre :)
Bonsoir c est des flocons de sarrazin ou de la Farine de sarrazin merci
RépondreSupprimerBonjour merci pour votre recette . Je ne comprends pas pour la quantite d eau: c'est juste afin de faire tremper le sarrasin et quinoa et ensuite on l'a jette? Là dessus rien n'est indiqué 😥 c'est dommage j'étais en train de la réaliser ce matin et blocage ...
RépondreSupprimerBonjour,
SupprimerSi, il faut égoutter et rincer. Quelle que soit la recette, on ne garde jamais l'eau de trempage.
En espérant que vous pourrez reprendre la réalisation de votre recette.
Merci, enfin un pain sans gluten et sans psyllium ! En effet le psyllium dans un pain annule l'effet de tout médicament, donc attention il faut le savoir. Votre recette est donc la bienvenue.
RépondreSupprimerBonjour, est-ce que ce pain a un goût sucré ? Comment faire pour avoir un goût salé ? Merci
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