Pâte sablée :
- 70g de polenta Jardin Bio
- 90g de farine de riz complet
- 50g de sucre de coco Iswari
- 50g de margarine bio sans huile de palme
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulue
Crème pâtissière :
- 150 ml de lait de soja vanille ou autre
- 100 ml de crème de soja Jardin Bio
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 belle pincée de vanille moulue
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 200g de framboises
- 200g de fraises

Préparer la pâte sablée.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Pendant que les graines posent mélanger la farine, la polenta, le sucre et le bicarbonate.
Ajouter la margarine émiettée et sabler la pâte avec les doigts comme un crumble.
Ajouter le mélange au lin et un petit peu d'eau tiède (50ml).
Mélanger et pétrir la pâte jusqu'à former une boule homogène.
Réserver.

Préparer la crème pâtissière en mélangeant le lait, la crème, le sucre et la vanille dans une casserole.
Faire chauffer en remuant pour que le sucre fonde.
Récupérer 1 louche de la préparation, laisser refroidir et y dissoudre l'agar-agar.
Verser le mélanger à l'agar-agar dans la casserole, mélanger puis porter à ébullition.
Maintenir à petits bouillons pendant 2 min.
Stopper la cuisson et réserver jusqu'à refroidissement avant de placer la crème au frais.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Sur une feuille de papier sulfurisé étaler la pâte à tarte sablée à l'aide d'un rouleau et de farine.
Attention cette pâte est délicate et se casse facilement.
La déposer dans un moule, piquer le fond et former les bords.
Enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Une fois la pâte et la crème refroidie monter la tarte.
Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte.
Rincer les fruits et équeuter les fraises avant de les disposer en rosace sur la crème.
Servir de suite.