Carrés crumble à la pomme, cassis, citron et polenta (vegan&sans gluten)

Le mois de juin offre les jours les plus longs de l'année et pourtant j'ai déjà du mal à réaliser que la fin de ce mois approche ! J'avais hâte de juin arrive et soit terminé car cela signifie pour moi les vacances qui approche, la fin du travail, et une sorte de liberté retrouvée avec tout plein de projets en tête. Mais ces journées si chaudes m'ont paru interminables et m'ont rendu bien léthargique si bien que je n'ai pas l'impression d'avoir beaucoup avancé dans la planification de l'été et de la rentrée 2017. Après tout je me résous à accepter qu'un brin de folie et de désorganisation n'est pas si mauvais et qu'il faut 'go with the flow' comme j'aime me le répéter, telle une devise.

En cuisine aussi je laisse de côté toute planification et j'attends que les opportunités et l'inspiration se présentent afin d'essayer d'innover, en douceur. Nous avions plein de jolis grains de cassis dans le jardin, un superbe bol avec lesquels il était indispensable de réaliser un petit dessert sur le vif, avec ce que j'avais sous la main. J'ai d'ailleurs l'impression que c'est ainsi que les recettes sont les meilleures, quand elles sont inventées de toutes pièces et que les aliments sont à peine mesurés. Ces carrés crumbles faits de cette manière ont vraiment beaucoup plu, à la fois acidulés, frais et sucrés.

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 90g de farine de riz
- 60g de polenta Jardin BiO
- 60g de farine de millet
- 50g de sucre de coco Iswari
- 60g de margarine végétale sans huile de palme * ou d'huile de coco Jardin BiO
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 citron bio
La garniture :
- 1 grosse pomme (200g)
- 300g de cassis
- 50g de sucre de coco (ou plus selon les goûts)

Peler la pomme et la couper en morceaux.
Mixer la moitié avec le cassis.
Dans une casserole verser le mélange avec la moitié du jus du citron.
Verser le sucre et laisser compoter 15 min.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les farines avec le sucre, le gingembre et la polenta.
Zester le citron et l'ajouter, ainsi que le bicarbonate.
Ajouter la margarine molle et sabler avec le bout des doigts.
Ajouter l'équivalent d'une cuillère à soupe de jus de citron restant, la pâte doit être bien friable.

Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé.
Verser les 2/3 de la pâte au fond et bien tasser à l'aide des mains.
Verser la garniture pomme-cassis et déposer le reste des morceaux de pommes dessus.
Répartir le reste du crumble sur le dessus puis enfourner 20 à 25 min.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.

* J'utilise la margarine Bio sans huile de palme Saint-Hubert