Brownie aux haricots azukis (vegan&sans gluten)

Lorsqu'on mentionne le gâteau au chocolat on observe souvent un petit pétillement dans les yeux de notre auditoire, avez-vous remarqué ? On imagine de suite le goût intense du chocolat, légèrement sucré, mais surtout très fondant. Les puristes ne se lassent pas des traditionnels fondants, coulants et brownies, aussi bons soient-il ; mais je ne peux résister à ajouter un petit quelque chose dans mes gâteaux au chocolat.

Vous ne trouvez pas que les gâteaux au chocolat se prêtent merveilleusement bien aux expériences et aux mariages improbables ? Récemment j'y ai glissé du quinoa, de la butternut, de la patate douce et même de l'avocat ! Cette fois-ci c'est au tour des haricots azukis de se fondre au chocolat noir. Sous la forme de purée sucrée, l'anko, les haricots apportent un fondant irréprochable à ce brownie tout en étant presque invisible visuellement et gustativement.

Pour 4 personnes :
- 200g d'anko *
- 100g de chocolat noir à 70%
- 2 cuillères à soupe de cacao pur non sucré Ethiquable
- 40g de farine de riz
- 40g d'huile de coco Ethiquable
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger les graines de lin avec l'eau. Laisser reposer.

Mélanger l'anko avec la vanille.
Faire fondre la moitié du chocolat noir avec l'huile de coco.
L'ajouter au mélange.
Incorporer la farine, le bicarbonate, le cacao et le sel.
Terminer avec le lait végétal.

Hacher le reste du chocolat pour obtenir des pépites.
Ajouter à la pâte.
Huile un moule carré ou rectangulaire de petite taille et verser la pâte.
Enfourner pour environ 20 min.

* L'anko est la purée de haricots azukis japonaises, déjà sucrée. Elle se trouve en magasins asiatiques, si vous n'en avez pas vous pouvez la réaliser vous-même en prenant 200g de haricots azukis cuits avec 100g de sucre roux complet.