Crème crue express au kaki, cannelle et cacao cru

Chaque saison a ses favoris, ces petites choses qui font partie d'un rituel et nous font apprécier la saison. Les habitudes du jour, de la semaine, du mois, les habitudes du présent. Vivre dans l'instant présent me semble si essentiel que j'essaie de chérir le moindre petit moment qui me semble plaisant. En Automne, et j'ai déjà écris de nombreux éloges sur cette merveilleuse saison, on trouve des fruits fabuleux comme le kaki. Ce petit fruit tout orangé et sucré fait de nouveau son apparition sur les étales et les curieux osent enfin le goûter. Le goûter mûr c'est succomber à son charme, à ses notes sucrées presque mielleuses, à sa texture fondante et crémeuse en bouche, et à son arôme tout simplement automnal.

C'est un fruit particulier qu'il convient en effet de manger à point, sa maturité en fait toute sa richesse et le manger non mûr gâche ainsi tout plaisir et toute saveur. La période de maturation est longue, plus que celle des bananes mais je vais vous en livrer les secrets.

Pour choisir les kakis il faut tout d'abord privilégier ceux qui sont le plus oranges possibles, qu'importe la variété. Choisissez-les sans aucun choc si possible, la présence d'une fine pellicule poudreuse sur la surface est bon signe. Choisissez-les durs si vous comptez les faire mûrir vous-mêmes ou déjà tout mous si vous les souhaitez prêts à la consommation. Un kaki mur est en effet tout mou, sa peau est tendu et lorsqu'on le touche on a l'impression que le jus du fruit va sortir tout seul. Pour les faire murir il suffit de les entreposer dans un endroit sec, à l'envers soit la tige sur une surface plane, et tout près de pommes ou bananes. Les pommes et bananes libèrent des substances gazeuses non visibles qui accélèrent la maturation des fruits.

Les kakis murs sont excellents et présentent des propriétés culinaires étonnantes que vous avez déjà pu noter dans mon layer cake au chocolat, épices, orange et kaki ou dans mon entremet cru au cacao, coco, kaki et orange. En effet, une fois mixé, le kaki mur se révèle onctueux et crémeux, sa texture se situe entre la crème dessert et la panna cotta, étonnant, non ? C'est pour cela que je les aime et que j'aime surtout cette recette express qui donne une crème dessert express, parfumée et gourmande en un tour de main et tout cela avec juste quelques ingrédients !

Pour 2 personnes :
- 2 kakis murs
- 1 banane
- 2 cuillères à café de cacao cru
- 1 cuillère à café bombée de protéines de chanvre en poudre *
- 2 dattes medjool dénoyautées
- 1 cuillère à café de cannelle

Laver les kakis et enlever la tige.
Les éplucher grossièrement et les mettre entiers dans le bol du mixeur.
Eplucher la banane et la mettre en morceaux dans le mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients et l'équivalent d'un verre d'eau.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et parfumée.
Mettre dans des ramequins, réserver au frais si désirée avant dégustation.
Décorer de fruits secs (amandes, pécan, noix, noisettes...) et séchés (raisins, mulberries, cranberries...) avant de déguster.

* Cela peut être remplacée par une cuillère à soupe de flocons d'avoine