Tourte aux pommes, coings et noisettes (vegan&sans gluten)

Il y a tant de délicieuses saveurs automnales sucrées, entre fruits et fruits secs, entre saveurs mielleuses et de sous-bois... Je ne m'en lasse pas et pourrais ainsi savourer pommes, poires, coings, prunes, châtaignes, kaki et agrumes chaque jour accompagnés de noix, amandes, et noisettes. Cette osmose douce et réconfortante stimule vraiment ma créativité. Il m'a été difficile de réaliser un dessert mariant cela pour déguster en famille, lors de mon anniversaire.

On dit souvent que le gâteau d'anniversaire doit être gourmand et généreux, et qu'il doit refléter les goûts de la personne qui célèbre son anniversaire. Or, en ce jour précis j'avais envie d'un dessert mêlant chocolat et potimarron aux épices, mariage qui n'allait hélas pas satisfaire les papilles de tous. Déterminée à réaliser un gâteau qui me plairait vraiment tout en faisant également plaisir aux convives, j'ai mis tout mon coeur dans cette tourte ou pie pour les intimes.

J'ai toujours adoré les tartes, cette pâte sablée et croustillante maison est vraiment irrésistible, surtout avec de délicieux fruits de saison rangés au centre, confits et recouvert d'un peu de cannelle. Cela fait un moment que je salive à l'idée de réaliser une Apple Pie, l'une de mes tartes favorites. D'ailleurs la version de Del's Cooking Twist avait attiser mon envie, et je m'en suis inspirée pour cette recette de pie automnale. Une Apple pie revisitée avec de la pomme bien sûr mais aussi du coing local, des épices et une délicieuse pâte sans gluten parfumée à la noisette de chez Keimling. Toutes ces saveurs que j'aime tant, difficile de résister, n'est-ce-pas ?

Pour un moule de 24 cm :
La pâte :
- 50g de farine de riz complète
- 50g de farine de millet
- 30g de farine de sarrasin
- 20g de fécule de maïs
- 50g de sucre roux complet
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes Keimling
- 50mL de lait végétal (riz, amande, soja, noisettes...)
La garniture :
- 1 coing
- 3 à 4 pommes type Reinette ou Jonagold
- 2 cuillères à soupe de sucre roux complet
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 belle poignée de noisettes concassées
- huile de noisette

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients secs ensemble.
Creuser un puits et mettre la purée de noisettes.
Mélanger et ajouter le lait.
Pétrir la pâte et ajouter si besoin un peu d'eau afin de former une boule homogène et non collante.
Réserver.

Peler le coing, le couper en quatre et enlever le coeur.
Le couper en tranches et le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre roux, la moitié du 4 épices et la moitié de la cannelle.
Recouvrir tout juste d'eau et laisser mijoter sous couvert à feu moyen pendant 20 bonnes minutes.

Peler les pommes et enlever le coeur.
Les couper en tranches et les mettre dans un saladier avec le reste des épices, le sucre, le jus d'orange et la Maïzena.
Ajouter le coing poché égoutté et les noisettes. Bien mélanger le tout et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler les 2/3 de la pâte sur du papier sulfurisé.
Mettre dans un moule à tarte de 24cm et piquer le fond.
Déposer en rosaces les fruits

Etaler le reste de pâte et former des bandelettes fines.
Les croiser sur les fruits et les fixer sur les bords.
Couper le surplus de pâte.
Badigeonner le dessus d'huile de noisette puis de sucre pour bien faire dorer la pâte.
Enfourner 40 min et déguster une fois complètement refroidie.