Muffins au butternut, mélasse, épices et chocolat noir (vegan&sans gluten)

L'ambiance de Halloween m'a toujours plût, à la fois sombre et mystérieuse, mais aussi curieuse et frissonnante. Halloween est tout un univers que l'on apprécie, un univers qui pourtant rassemble tout ce qui effraie et terrorise, les monstres, les araignées, la mort, les sorcières, les fantômes...etc. C'est une fête où la raison et le rationalisme sont mis de côté, où, comme les contes de fées, on profite de chaque histoire qui nous est contée.

Bien qu'en France Halloween soit souvent mis de côté, j'aime le célébrer. Faute de ma déguiser, de participer à des fêtes ou soirées, j'adore regarder quelques films thématiques, souvent des Tim Burton, et cuisiner quelque chose aux saveurs épicées. Il y a deux ans j'avais réalisé de délicieuses tartelettes à la mélasse, les préférées de Harry Potter, et l'an dernier un fondant au chocolat et potimarron. Les idées ne manquent pas et la blogosphère prolifèrent de créations originales et décorées à cette occasion. Cette année j'avais envie de mettre à la fois la courge et la mélasse dans des petits muffins mignons et dodus, agrémentés de pépites de chocolat noir.

La mélasse présente un goût légèrement amer, plutôt fort et intense mais qui révèle tout son potentiel si utilisée en doses raisonnables. Elle est d'ailleurs sublimée avec des épices. Afin de mieux sucrer ces muffins, j'ai utilisé le sirop de coco Iswari, un nectar pur dont les notes se rapprochent de la mélasse mais en bien plus léger et subtil (une prochaine recette vous fera découvrir son potentiel et ses arômes purs). On ne sent donc pas trop la noix de coco dans ces muffins mais bien la douceur de la courge et les arômes d'épices et mélasse.

Pour 6 muffins :
- 140g de farine de riz
- 40g de farine de sarrasin
- 40g de farine de millet
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de 4 épices
- 1 pincée de vanille
- 4 cuillères à soupe bombées de purée de butternut nature
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari
- 2 cuillères à café de mélasse
- 60 mL de lait végétal
- 1 poignée de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (ou 200°C chaleur non tournante).
Mélanger les ingrédients secs ensemble. Réserver.
Faire tiédir l'huile de coco, ajouter le sirop de coco, la mélasse et la purée.
Bien mélanger puis ajouter le lait.
Incorporer en deux fois les aliments secs.
Ajouter les pépites de chocolat noir et mélanger rapidement et délicatement.
Mettre dans des caissettes à muffins.
Enfourner une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson à l'aide d'un couteau.
Laisser refroidir avant de déguster.