Boulettes végétales d'aubergine, sauce tomate et spaghetti crus de courgette

Les saveurs estivales et italiennes ont longtemps fait partie de mon quotidien, tant par les légumes comme la tomate, le poivron, la courgette ou l'aubergine, que par les aromates comme le basilic, l'origan, le paprika et le piment doux. Ce sont des saveurs douces et chaudes qui ont bercé une grande partie de ma vie et pourtant je me rends compte que depuis quelques temps elles n'ont que rarement franchi le pas de ma cuisine ! Si ce n'est la pizza vegan aux légumes verts récemment réalisée ou les spaghetti crus de courgette au pesto. D'ailleurs comme je vous l'écrivais, j'adore les spaghetti crus qui sont frais et s’accommodent à toutes les sauces. Ils sont particulièrement délicieux avec une sauce à base de tomate, comme dans ce beau plat à la sauce tomate et aux boulettes végétales d'aubergine.

Cette belle recette alléchante vient de chez Angie qui a récemment proposé de belles boulettes dont je me suis empressée de garder la recette de côté. Les aubergines grillées sont un réel délice que je découvre petit à petit et apprécie de plus en plus. Dans ces boulettes végétales, avec des herbes et des tomates séchées, elles sont tout simplement savoureuses et fondantes.

La sauce tomate cuisinée maison apporte tout plein de saveurs et demande pourtant si peu d'effort, je vous conseille vivement de la réaliser. Ces boulettes remplacent parfaitement les boulettes traditionnelles, de même que les spaghetti de courgettes. Tout végétal, sain et léger, mais surtout, il s'agit d'un plat complet très gourmand !

Pour 3 à 4 personnes :
Les boulettes :
- 3 belles aubergines
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de levure maltée
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à soupe de paprika
- 1 pincée d'ail en poudre
- sel & poivre
- huile d'olive
La sauce tomate :
- 400mL de concassés de tomates ou coulis de tomates
- 1 oignon
- 1 pincée d'ail en poudre
- une poignée de feuilles de basilic
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de sucre
- sel
- huile d'olive
Les spaghetti :
- 2 courgettes

Préchauffer le four à 180°C
Faire tremper les tomates séchées dans de l'eau.
Laver les aubergines, les couper en deux et les piquer.
Les disposer sur une plaque de four
Badigeonner les moitiés d'huile d'olive et les enfourner 25 min.
Laisser tiédir.

Mélanger les graines de chia avec 3 cuillères à soupe d'eau.
Récupérer la chair des aubergines et les mixer finement.
Egoutter et couper en petits dés les tomates séchées.
Ajouter les graines de chia et le reste des ingrédients à la purée d'aubergines.
Bien mélanger et réserver la pâte au frais 30 min.

Préparer la sauce tomate en éminçant l'oignon.
Le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive et l'ail.
Ajouter les herbes et verser les tomates.
Verser un petit fond d'eau, le sel et le sucre.
Laisser mijoter à feu moyen doux sous couvercle pendant 40 min.

A l'aide d'une cuillère à soupe et des paumes des mains former des boulettes.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner les boulettes 30 min.

Pendant ce temps bien s'occuper de la sauce tomate, mélanger fréquemment.
Laver les courgettes, les peler si nécessaire et si préféré.
A l'aide d'un spirulizer ou d'un éplucheur à julienne former des spaghetti.
Les répartir dans les assiettes.
Servir avec la sauce tomate et les boulettes végétales.