British Apple Pie

Les tartes aux pommes ont toujours attiré ma faveur, mais un intérêt et amour bien trempés car exigeants. Le type de pâte, les pommes utilisés, la dose de sucre, si compote il y a...etc. chaque détail ayant son importance.

Beaucoup ont déjà eu affaire à mes papilles, tarte tatin, tarte fine aux pommes, tarte normande aux pommes, tarte traditionnelle aux pommes... mais pas l'apple pie britannique ! Comment pourrais-je oublier cet élément phare de la cuisine britannique, aimant tant les pommes et la cuisine d'ailleurs.

Ne souhaitant rester dans ce déni et cet oubli, tout en imaginant déjà ce que sera une très bonne tourte aux pommes, comme celle que l'on peut voir dans des séries, je m'affaire en cuisine. Une bonne boule de pâte sablée rustique maison, des pommes du producteur du coin, un peu de sucre, de cannelle et une touche de citron. Rien de plus, rien de moins, juste ce qu'il faut pour une tarte généreusement garnie et savoureuse... à déguster avec une belle boule de glace maison à la vanille.

Pour 4 personnes :
La pâte sablée :
- 125g de farine blanche
- 75g de farine complète
- 90g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90g de margarine
- 1 cuillère à soupe de crème végétale
La garniture :
- 4 belles pommes Braesun ou Jonagored
- 1/2 citron
- 50g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20g de margarine
- lait végétal
- sucre en poudre

Mélanger les farines avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajouter la margarine coupé en morceaux et sabler avec le bout des doigts.
Incorporer la crème et pétrir jusqu'à formation d'une boule lisse et homogène.
Filmer et laisser poser au moins 2 heures au frais.

Peler les pommes et les couper en dés.
Les arroser du jus de citron.
Saupoudrer de sucre, de farine et de cannelle.
Bien mélanger.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Sur une feuille de papier sulfurisé abaisser la moitié de la pâte.
Déposer dans un moule à tourte ou un moule à manquer de 20cm de diamètre.
Piquer le fond et y déposer les pommes. Couper des petits morceaux la margarine et mettre dessus.
Abaisser la seconde moitié de pâte et recouvrir les pommes.

Couper les bords et récupérer les chutes.
Souder les deux pâtes à l'aide d'une fourchette.
Avec les chute reformer une boule et l'aplatir.
Former des bandelettes, les déposer sur la pâte, en croisillons.
Souder les bords.

A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait.
Saupoudrer de sucre en poudre puis enfourner 45 à 55 minutes.
Laisser poser 20 minutes avant de déguster.