Ca y est ! L'automne est là ! Que j'attendais l'arrivée de la plus belle des saisons pour mettre des épices et de la citrouille partout ! Cette petite recette toute simple de muffins ultra moelleux citrouille et épices, avec sa pointe d'amandes et sirop d'érable tombe à point. Une véritable douceur, tel un plaid bien douillet.

Enfin, je vous parle d'automne... mais ici c'est davantage l'été indien qui s'est installé tout le mois de septembre, à mon plus grand désespoir ! Mais je ne me laisse pas abattre et je profite des matinées fraîches pour me mettre dans cette ambiance automnale que j'aime tant... Et je cuisine tout un tas de recettes de saison afin de faire venir cet automne bien discret. 

En réalisant que je n'avais aucune recette de muffins moelleux à la courge et épices, il m'a de suite fallu remédier à cela en créant une recette bien spéciale. Afin de rendre ces muffins très très moelleux et en même temps moins sucrés et peu gras, j'ai utilisé le beurre d'amandes Iswari qui est très savoureux à la place d'huile ou margarine. J'ai également mis moins de sucre et ajouté du sirop d'érable qui, en plus de sa délicieuse saveur, ajoute du moelleux à la pâte. Afin d'avoir un muffin bien aéré j'opte également pour du lait de soja qui, par sa teneur en protéines, permet à la pâte de mieux lever. Après cuisson et même après plusieurs jours, ils restent tout tendres et savoureux. Vous pouvez alors les glacer avec une sauce chocolat ou un glaçage royal si cela vous tente. Personnellement je les aime nature ou avec un filet de pâte à tartiner choco-noisette...

Pour 5 à 6 muffins :
- 4 cs ou 1/2 cup de purée de citrouille
- 30ml de sirop d'érable
- 40g de sucre
- 2 cs purée d'amandes Iswari
- 100g de farine de blé
- 50g de farine d'épeautre
- 1 cc poudre à lever
- 1 cc pumpkin spice ou 4 épices
- 130ml de lait végétal (soja)

Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter la purée de citrouille avec le sirop, le sucre et la purée d'amandes.
Ajouter les farines puis la poudre à lever et les épices. Terminer avec le lait.
Verser la pâte dans un moule à muffins huilé.
Enfourner 25 min. Laisser tiédir avant de déguster.

Le riz au lait me rappelle ces goûters du week-end entre copines après avoir joué dehors tout l'après-midi... Mais aussi l'arrivée de l'automne et de l'hiver, quand les goûters sont tièdes et épicés, qu'ils sont réconfortants. Cette recette est un grand classique à faire varier selon les envies en changeant les épices, en y ajoutant des ingrédients voire en la dégustant froide avec un coulis de fruits rouges !

Pour 2 personnes :
- 120g de riz rond
- Environ 500 ml de lait de soja à la vanille*
- 50g de sucre blond de canne
- 1/4 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pointe de couteau de cannelle moulue (optionnel)

Faire tremper le riz une heure au moins avant réalisation de la recette afin de rendre plus digeste.
Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec l'ensemble des ingrédients.
Faire chauffer sur feu moyen et mélanger fréquemment pour éviter que le riz ne colle et que ça boue.
Au bout de 20 minutes environ, le riz sera cuit et onctueux. Goûter et ajuster la cuisson à votre convenance, de même si vous souhaitez ajouter du sucre supplémentaire.
Servir tiède dans des ramequins avec un filet de purée de noisettes ou de sirop d'érable.

* J'utilise mon préféré, celui de la marque bio SOY (non sponsorisée).

Dès les prémices de l'Automne on pourra toujours trouver au moins une courge, un butternut ou un potimarron dans ma cuisine. Cela devient l'indispensable de la saison ! Les cucurbitacées font partie d'un quotidien qui tourne au rituel de beauté et saveurs. Les idées recettes ne tarissent jamais, tant salées que sucrées. Cela faisait d'ailleurs un moment que je perfectionnais cette recette de pumpkin bread vegan pour pouvoir vous la partager.

Pourquoi pumpkin bread et non cake à la courge ?

Un cake est davantage proche de la pâtisserie, plus grasse et sucrée, que l'on réserve pour les desserts et goûters. Un "bread", donc une sorte de pain sucré, s'apparente au cake mais est moins sucré, plus dense et compacte. Il se déguste seul aussi bien que tartiné si l'on veut encore plus de gourmandise, et peut même accompagner des mets salées en mode sucré-salé.

Un pain sucré parfumé à souhait.

Ce pumpkin bread est très parfumé grâce à la présence d'épices comme la cannelle qui apporte une note chaude que j'aime tellement avec les courges ! La farine de petit épeautre le rend plus dense et humide car cette recette est pauvre en gluten. L'avantage est qu'il se conserve parfaitement et même longtemps - si tant est qu'on puisse en laisser quelques tranches tant il est bon !

Comme toute recette à base de courge, le plus long n'est pas la réalisation mais la fabrication de la purée de courge. J'essaie, par période, d'en avoir toujours d'avance afin de pouvoir réaliser des recettes avec dès que le coeur m'en dit : pancakes, cookies, tarte, granola, gratin, crumble...

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Pour un cake :
- 200g de farine de petit épeautre
- 30g de fécule de maïs, pomme de terre ou tapioca
- 75g de sucre blond de canne
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 50g de margarine végétale fondue
- 80ml lait végétal
- 250g de purée de courge
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de quatre épices

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un autre saladier mélanger la margarine fondue avec le lait et la purée de courge.
Creuser un puits et y ajouter l'ensemble des ingrédients liquides.
Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 minutes de cuisson.

Le meilleur carrot cake que j'ai mangé, c'était en Angleterre. Il était tout moelleux, humide au coeur, généreux en noix et avec une cream cheese savoureuse comme les britanniques savent parfaitement faire. Depuis, j'ai toujours tenté de retrouver cette recette et de la refaire. Je n'y parviendrai jamais car cette recette est soudée à ce souvenir, mais, après multiples essais, cette recette a le mérite d'être le meilleur carrot cake vegan qui puisse être !

Cette prétention de meilleur carrot cake vegan, qui plus est inratable, n'est pas sans historique. Pour arriver à cette recette il m'a fallu au moins une dizaine d'essais ! Sans gluten, pauvre en gluten, avec de l'huile, sans huile, avec de la margarine, avec plus ou moins de lait végétal, des carottes grossièrement râpées, puis finement... Bref, j'ai joué avec une multitude de paramètres pour réussir à avoir ce carrot cake qui se tient parfaitement à la coupe, pas trop sucré, délicatement parfumé et pourtant encore humide à coeur.

Cet équilibre vient notamment du mélange de farine. J'ai pour le moment mis de côté la version sans gluten - bien que je n'évince pas une tentative ultérieure - et ai donc opté pour un mélange de farine de petit épeautre et de farine de blé. Le gluten permet une meilleure élasticité de la pâte ainsi qu'une absorption des ingrédients liquides. De ce côté j'ai choisis d'utiliser un peu d'huile d'olive et non de la margarine, plus naturel tout en permettant une pâte "hydratée". Quant aux carottes, ce sont les carottes finement râpées, en petits morceaux qui s'adaptent le mieux à la recette car, une fois incorporées dans la pâte, elles sont plus homogènes. Enfin, la cuisson longue permet, comme beaucoup de cakes, d'avoir une jolie croûte dorée tout en conservant un coeur moelleux. Le glaçage est optionnel. Ici, pas de cream cheese ou de glaçage royal mais du chocolat blanc simplement fondu. Je redécouvre avec plaisir le chocolat blanc, doux et vanillé : un ingrédient très versatile !

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Pour un cake :
- 100g de farine de blé
- 100g de farine d'épeautre
- 70g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé (7g)
- 1 cuillère à café bombée de poudre à lever
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 120 ml de lait végétal
- 20g d'huile d'olive ou autre huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 100g de carotte finement râpée
- 60g de cerneaux de noix concassés
Le glaçage (optionnel) :
- 80g de chocolat blanc vegan
- 30 ml de lait végétal à la vanille

Préchauffer le fous à 180°C.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Au centre, ajouter les aliments humides (lait végétal, huile et vinaigre).
Terminer avec les carottes et les noix.
Mélanger rapidement la pâte et la verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 50 min et laisser complètement refroidir.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat blanc à feu doux avec le lait végétal.
Verser sur le cake, préalablement posé sur une grille, et laisser figer.
Déguster.

Ces petits desserts simples qui font du bien... Ce sont des recettes classiques dont l'odeur et le parfum rappellent des souvenirs et réchauffent les cœurs, des recettes à l'instar du crumble aux crumble dont chaque famille possède sa petite recette.

Depuis toujours les crumbles de pommes à la maison sont associés avec une pointe de cannelle et quelques raisins secs. La pâte à crumble est toujours croustillante, avec quelques flocons d'avoine. Au fil des années j'ai changé la recette avec des farines différentes, parfois de l'huile de coco, parfois de la margarine végétale et parfois un mélange avec quelques purées d'oléagineux qui apportent un réel croquant supplémentaire.

Cette recette, pauvre en gluten, met en son coeur mes farines favorites : petit épeautre et châtaigne. Il m'arrive parfois, selon les fruits du crumble et l'humeur, d'ajouter de la farine de sarrasin. La purée de noisettes vient parfumer cette pâte croustillante sablée avec quelques flocons d'avoine et des noix ou noisettes. Absolument rapide et simple à réaliser, cette recette est à la portée de tous, il suffit juste de mettre la main à la pâte ! Côté cuisson, plus elle est longue et douce, plus les fruits auront le temps de confire dans le récipient, voire de caraméliser... C'est l'un des secrets de réussite du crumble, sans oublier de le servir encore tiède, avec une boule de glace ...

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Pour deux personnes :
- 3 grosses pommes
- 30g de raisins secs
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 60ml de sirop d'érable
- 60g de farine de châtaigne ou de riz
- 60g de farine de petit épeautre
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- Noisettes ou noix fraîches

Préchauffer le four à 160°C
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire rapidement poêler avec la cannelle et les raisins secs afin qu'elles caramélisent et deviennent fondantes. Réserver.

Dans un saladier mélanger la purée de noisettes avec le sirop d'érable.
Ajouter les farines et les flocons d'avoine. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau.
La pâte s'amalgame tout en faisant des miettes typiques du crumble.

Répartir les fruits dans un petit récipient ou deux récipients individuels.
Recouvrir de pâte et parsemer de noisettes ou noix concassées.

Enfourner pour 40 à 45 minutes et laisser tiédir avant de déguster avec une boule de glace.

Et si on commençait l'année avec un plat rempli de cookies ? J'aurais pu commencer l'année en choisissant parmi une multitude de recettes qui ont le vent en poupe sur la toile, entre les recettes saines et les galettes des rois. Mais non, j'opte pour des cookies car ils mettent tout le monde d'accord et offrent toujours un réel moment de partage. Cette version aux cranberries et chocolat blanc, avec une pointe de cannelle a même quelque chose de réconfortant et un peu festif.

Ce sont des cookies des plus classiques après les traditionnels au chocolat et les indétrônables chocolat-noisettes. Ce ne sont pourtant pas des cookies que l'on croise tous les jours, comme s'ils étaient plus saisonniers et sortaient en période fraîche et hivernale, comme un miroir des baies sur les branches nues et la blancheur de la neige. Les cookies chocolat blanc et cranberries sont réconfortant car fondants et sucrés. J'avais terriblement envie d'en refaire maison après en avoir mangé lorsque j'en ai pris un midi dans un restaurant local. Rien n'est meilleur qu'une saveur retrouvée.

 

Ces cookies reprennent la base de mes cookies vegan et sans gluten avec un mélange de farines douces, outre la touche de sarrasin, et de la purée d'amandes qui leur donne cette texture parfaite que l'on cherche sans cesse dans la pâtisserie vegan. Le chocolat blanc vegan est parfois encore difficile à trouver, pour ma part j'utilise le chocolat blanc vegan de la marque iChoc que l'on trouve plutôt facilement dans les magasins bio. Il est encore difficile de trouver un chocolat blanc végétal qui fonde parfaitement à la cuisson, alors si vous avez des références, je suis preneuse !

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Pour une dizaine de cookies :
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 60g de margarine végétale ou huile de coco
- 1cuillère à soupe de purée d'amande blanche
- 120g de sucre de canne
- 1 pincée de vanille moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de millet
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 50g de cranberries
- 130g de chocolat blanc vegan

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Réserver.

Fouetter le sucre avec la margarine ramollie, la purée d'amandes, la cannelle et la vanille.
Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule lisse.

Hacher le chocolat blanc en pépites et les incorporer.
Incorporer enfin les cranberries séchées

 
Former des boules et les aplatir sur une feuille recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner les cookies 12 minutes, ils doivent être croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Le petit chocolat avec le café ou le thé, en fin de repas, est un rituel pour de nombreuses personnes, surtout en fin d'année. Pour varier des petits chocolats fourrés ou des carrés de chocolat, voici une recette de truffes crues simples et rapides à réaliser.

Similaires aux bouchées crues dites "bouchées d'énergies", ces truffes se composent de dattes et de noix de pécan avec une touche de cannelle avant d'être enrobées dans une fine poudre de cacao. Sucrées mais juste ce qu'il fait, elles apportent de l'énergie et le petit coup de fouet nécessaire après le repas car plus digestes que des truffes classiques. Elles se conservent très bien au frais, dans une boîte hermétique.

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Pour une dizaine de truffes :

- 150g de dattes medjool dénoyautées
- 100g de noix de pécan
- 30g de flocons d'avoine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Cacao cru ou cacao pur en poudre

Dans un petit mixer, réduite les noix de pécan et les flocons d'avoine en poudre
Ajouter les dattes dénoyautées et la cannelle.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et légèrement collante.
A l'aide d'une cuillère à café, prélever de la pâte et la rouler entre la paume des mains pour former une boule.
Mettre de la poudre de cacao dans une assiette et y rouler les petites truffes. Conserver dans une boîte hermétique.

Vous l'aurez compris, à l'Automne, je mets littéralement du potiron et des épices partout ! J'ai toujours mes recettes fétiches et préférées à base de butternut, potimarron ou potiron mais je trouve toujours l'inspiration pour de nouvelles variantes comme ce granola au potiron, graines de tournesol, chocolat et épices.

Ce granola a été réalisé dans le cadre d'un défi cuisine autour de la nouvelle purée de graines de tournesol de la marque Jean Hervé. La purée de graines de tournesol est plus neutre que les autres purées d'oléagineux si bien que j'ai mis du temps avant d'être inspirée. Puis je me suis dit qu'un mélange de quatre épices irait parfaitement avec les graines de tournesol. De plus, il me restait un peu de purée de potiron nature au frais. Il n'en fallu pas plus pour me donner envie de réaliser un granola croustillant et parfumé à souhait.

Les ingrédients et le processus de fabrication de granola reprennent mes recettes classiques de granola maison. Pour équilibrer le sec / humide lié à l'ajout de purée de potiron, j'ai remplacé une partie du sirop d'agave par du sucre en poudre afin que ce granola reste croquant et non moelleux. Si l'on a de la purée de potiron ou de courge toute prête, ou un reste, cette recette prend littéralement à peine dix minutes à réaliser. C'est tout l'avantage des envies pressantes de granola !

 

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Pour un gros bocal :
- 200g de petits flocons d'avoine
- 30g de graines de tournesol
- 70g de purée de graines de tournesol
- 30g de sucre blond de canne
- 50g de sirop d'agave
- 70g de purée de potiron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1 poignée de mulberries ou raisins secs
- 80g de chocolat noir haché ou pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°C.
Fouetter la purée de graines de tournesol avec le sucre, le sirop d'agave et la purée de potiron.
Ajouter les épices, les graines de tournesol et les flocons d'avoine.
Mélanger de manière à avoir une pâte épaisse.

Étaler de manière homogène sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Laisser refroidir complètement avant d'ajouter les mulberries et le chocolat.
Réserver en bocal.

S'il y a bien une préparation que je mange en grandes quantités à l'Automne, c'est la compote ! Toujours avec des pommes douces, quelques morceaux et de la cannelle. Il fallait bien que je vous en parle un peu et vous en livre la recette, pas si secrète, de la compote maison.

La compote est bien trop souvent devenue une recette à l'instar du banana bread, faite pour passer les fruits trop mûrs ou abîmés. Pourtant, j'ai souvenirs de ces week-ends d'Automne a éplucher des kilos de pommes qu'on nous avait donné ou que nous étions allés cueillir dans les vergers. J'ai toujours adoré préparer la compote, c'est une activité reposante et méditative. L'odeur des pommes fraîches se transforme en un délicieux parfum de pommes cuites, libérant leur sucre naturel, avec un nuage de cannelle.

Il y a souvent deux écoles concernant les compotes, ceux qui la préfèrent sans morceaux, onctueuse, et ceux qui aiment les morceaux, fondants en bouche. J'aime le juste milieu ! Une texture onctueuse avec parfois quelques morceaux tendres et confits. De même, je mets très peu voire pas de sucre dans mes compotes car, selon la variété des pommes, les fruits sont déjà suffisamment sucrés. Mais si je décide de faire une collection de pots de compote j'en ajoute toujours un peu pour aider à la conservation.

Bien que la compote soit meilleure réalisée dans un grand chaudron ou marmite, la plupart du temps je la réalise dans une grande casserole ! L'énergie et l'amour qu'on met alors à la préparer suffit alors à la rendre la meilleure du monde !

 

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Pour deux pots de compote :
- 2kg de pommes
- 50g de sucre (facultatif)
- 2 cuillère à café de cannelle

Peler les pomme, enlever le coeur et les couper en dés.
Les placer dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
Une fois les pommes dorées, baisser le feu, ajouter la cannelle et le sucre si désiré.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
Remuer de temps en temps.
Une fois les pommes bien tendres, mixer si désiré et placer dans des pots stérilisés et hermétiques.

Le problème quand je suis partie à cuisiner le potimarron, c'est qu'on ne m'arrête pas. J'avais préparé de la purée de potimarron nature pour quelques recettes à venir et, comme il m'en restait, je n'ai pas résister à réaliser une autre petite recette supplémentaire... En résulte cette petite tartinade express réalisée en 5 minutes à peine avec du potimarron, des noisettes et des épices : addiction assurée !

Ces derniers temps, toute recette réconfortante est bonne à prendre. Les pâtes à tartiner font partie de ces recettes "doudou" dont on ne se lasse pas avec cette onctuosité même... J'ai bien sûr un gros faible pour la version chocolat-noisette mais également les versions riches en épices comme la cannelle. Cette petite recette est tout aussi onctueuse avec la saveur de la cannelle, celle de la noisette grillée et du potimarron. Cette tartinade express prend littéralement 5 petites minutes à réaliser avec très peu d'ingrédients. Peu sucrée et parfumée d'épices juste comme il faut, cette pâte à tartiner a le bon goût d'Automne.

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Pour 1 pot :
- 120g de purée de potimarron nature
- 1 cuillère à soupe bombée de purée de noisettes
- 30ml de sirop d'érable
- 30g de sucre de coco ou rapadura
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de 4 épices

Mélanger l'ensemble des ingrédients en fouettant afin que la purée de noisettes soit bien incorporée.
Ajouter les épices et mélanger à nouveau.
Verser dans un bocal et conserver au frais.
Cette tartinade se conserve jusqu'à une semaine au frais dans un bocal hermétique.

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chou-fleur en morceaux et le cuire légèrement à la vapeur. Réserver.

Émincer l'échalote et la faire dorer dans la margarine.
Ajouter la fécule tamisé et remuer.
Incorporer progressivement le lait végétal, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Assaisonner avec les épices avant d'ajouter la purée de potimarron.
Continuer de faire cuire à feu doux en remuant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les fleurets de chou-fleur, bien les enrober de sauce.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de levure maltée et enfourner 15 minutes.
Servir chaud.

Les petits desserts en pot, de la même manière que les plats servis dans des bols, donnent une impression de réconfort, comme un petit plaisir qui nous appartient et qui met du baume au coeur. C'est l'effet que fait ces petits puddings végan aux épices avec leur texture onctueuse, parsemés de granola.

Il me semblait d'ailleurs bien qu'il manquait quelques recettes au potimarron en cette belle saison automnale ! Pourtant, dès les prémices de l'Automne, j'ai fait le plein de courges sur le marché hebdomadaire. En soupe, majoritairement, en poêlée ou encore en quiches. Mais j'aime tellement le cuisiner en version sucrée avec une bonne dose de cannelle ou d'épices, comme dans cette recette.

En réalité la première bouchée test de ces puddings m'a enveloppée de souvenirs. Retour trois ans en arrière, en pleine période de Samhain, à Chicago, où j'ai pu déguster l'une des meilleures pumpkin pie de ma vie dans un restaurant chaleureux à souhait ! Une texture fondante, onctueuse et parfumée avec un léger goût de coco... J'ai retrouvé ces mêmes parfums dans ces puddings. Le granola vient lui compléter le tout avec sa texture croquante, similaire à une tarte déconstruite et gourmande. Avec du granola maison comme le chocolat-noisettes ou le amandes, cannelle et chocolat c'est parfait. Sur les photos il s'agit de l'excellent granola cru chokocrunch de la petite entreprise Bretagne Tiboom que j'adore.
Cette recette est rapidement prête et est un délice ! Seule l'étape de préparation de la purée de potimarron est plus longue si bien que je pense, à l'avenir, préparer de la purée nature de potimarron en grandes quantités pour pouvoir l'utiliser dans diverses recettes.

 

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Pour deux personnes :
- 1/2 potimarron
- 125ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou-amandes Ethiquable ou noisettes
- 3 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 1 pincée de sel
- Granola maison pour décorer

Peler le potimarron, retirer les graines et le couper en petits dés.
Le faire cuire à la vapeur ou dans l'eau.
Le réduire en fine purée avec un filet d'eau.

Pendant ce temps mélanger le lait de coco avec l'agar-agar et le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition 2 minutes.
Ajouter la purée de potimarron, les épices, le sel et la purée de cajou.
Fouetter et mettre dans deux pots.
Placer au frais jusqu'à refroidissement complet.
Décorer avec du yaourt, de la glace ou autre ainsi que du granola maison.